Por Luciara Schneid
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A noite de Natal é uma das mais especiais do ano, em que tradicionalmente as famílias e amigos procuram estar juntos para celebrar de acordo com a sua crença, e cercada de união e amizade. Um dos momentos mais marcantes da festa é a hora da ceia, em que todos se juntam para confraternizar e saborear as delícias preparadas pelos anfitriões.

Conversamos com algumas pessoas que são apaixonadas por cozinhar e procuram expressar toda essa paixão no alimento que preparam. Por isso, trazemos três sugestões de ceias: uma gourmet, preparada pela chef de cozinha Raquel Marasca; outra mais criativa, sugerida pelo funcionário público aposentado Edison Silva e, finalmente, para não fugir do tradicional, uma feita anualmente para a família, pela dona de casa Arita Brandão.

Gourmet
A chef de cozinha e docente do curso de Cozinheiro do Senac Pelotas, Raquel Marasca, elaborou uma receita da gastronomia inglesa que, segundo ela, seria uma cópia do filet de boeuf em croûte, um prato exclusivamente francês. A sugestão, Filé Wellington acompanhado de Duxelles de Cogumelos, tem origem na Inglaterra, país que venceu a Batalha de Waterloo, em meados de 1815, explica. "Reza a lenda que foi uma homenagem à derrota de Napoleão e que ironiza a gastronomia francesa", diz a chef.

Segundo ela, o nome do prato, sem qualquer ironia, homenageia o primeiro duque de Wellington, Arthur Wellesley que, entre os seus atos heroicos, consta a modificação do modelo das botas de guerra, encurtando-as e deixando-as mais quadradas para que fossem mais confortáveis aos soldados. "Mais do que um prato elegante e delicioso, trata-se de uma receita histórica", diz a chef.

A receita serve cinco pessoas e pode ser harmonizada com vinho. "Dependendo do seu acompanhamento, que pode ser um molho roti do suco extraído do filé, também pode ser servido com purê de batatas e afins", finaliza. Como sobremesa, ela sugere uma torta de morango, uma fruta da estação produzida na região de Pelotas.

Criativo
"O melhor lugar para reunir amigos é na volta da mesa", diz o funcionário público aposentado Édison Silva, que tem três livros publicados, dois de poemas e um de culinária: Das charqueadas aos fogões, contendo 60 receitas à base de charque, já na terceira edição e esgotada.

E é o charque, um produto com presença marcante na história de Pelotas, a base do prato principal sugerido por ele, denominado Sovaco de Cobra. O ingrediente é produzido por ele mesmo, com cortes como coxão mole, alcatra ou patinho. Sem que tenha feito qualquer curso de culinária, Silva diz cozinhar desde os 12 anos e considera um prazer preparar pratos especiais para amigos. "Seja para oferecer um carinho aos amigos ou fazer um agrado para si", ressalta. Suas receitas são livremente compartilhadas por ele e não possuem temperos secretos, garante. "Cozinha é arte, criatividade e amor", diz ao optar por pratos simples, criativos e baratos.

Na sobremesa, ele sugere um creme branco com pêssegos em metades ou ainda, quindins - duas especialidades pelotenses - cuja montagem sugere o formato de um ovo frito. No preparo do creme vai amido de milho, leite condensado e leite de coco. O segredo para o formato de ovo é espalhar o creme branco nos pratos e levá-los à geladeira para que adquiram consistência. Antes de servir, colocar os pêssegos em metade sobre o creme e regá-los com o suco da compota. Ele ainda sugere duas outras receitas como entrada ou acompanhamentos. A bebida ele deixa ao gosto de cada um. "Claro que um bom vinho sempre se adapta", ressalta.

Tradicional
Da cultura portuguesa, presente na formação da história de Pelotas, vem a sugestão do preparo do bacalhau para a ceia de Natal. A dona de casa, Arita Brandão, faz questão de preparar, todos os anos, a ceia de Natal para as filhas, genros e netos. Ela se casou aos 17 anos, com um português, sem saber cozinhar, confessa. A vocação veio com a prática, adquirida a partir do trabalho nos empreendimentos da família, como bares, restaurantes, padarias e, com o tempo, se tornou uma "quituteira" de mão cheia, requisitada para as mais diversas comemorações na sociedade pelotense.

Aos 77 anos, após alguns problemas de saúde, dona Arita largou a profissão há sete anos, mas não perde a mão na cozinha, e seus quitutes têm como principais apreciadores os netos. Na Consoada (portuguesa) ou Ceia de Natal não podem faltar o bacalhau e as tradicionais rabanadas ou fatias, ressalta. Para o preparo do bacalhau, ela alerta que este deve ser deixado de molho na água de quatro a cinco dias antes para tirar o excesso de sal, com trocas pela manhã, meio-dia e à noite e deve ser cozido em postas (pedaços). O preparo sempre em lascas, desfiado só para bolinhos.

O preparo tradicional da iguaria é com batatas e cebola grandes inteiras e sem casca. Depois de quase pronto, acrescenta ainda folhas de couve verde inteiras e depois de cozido escorre e serve com ovos cozidos inteiros e azeitonas pretas. Pode ser preparado ainda à Gomes de Sá e às natas, segundo ela, o modo preferido das suas filhas.

Gourmet

Filé Wellington e Duxelle de Cogumelos

Ingredientes:

Filé Wellington

1 kg de filé mignon limpo

500g de massa folhada

200g de presunto Parma

250g de Duxelle de cogumelos

Temperos: sal, pimenta, mostarda dijon

Duxele de cogumelos

30g de manteiga

20g de alho picado

100g de cebola picada

200g de cogumelos frescos picados

Preparo do Filé

Condimentar com sal e pimenta e velar o filé de ambos os lados, deixar esfriar para sair todo o excesso de líquido, depois pincelar com mostarda dijon;

Preparo dos Duxelles de Cogumelos

Fritar o alho com a manteiga em seguida adicione a cebola, colocar os cogumelos e cozinhar até obter uma pasta sem líquido;

Para a montagem

Em um saco aberto dispor o presunto Parma obtendo um manto, colocar a Duxelle de cogumelos por cima formando uma cama;

Colocar o filé no centro e enrolar;

Enrolar o filé na massa folhada, pincelar com ovo e assar em forno alto até que a massa esteja cozida.

Torta de morango

Pão de Ló

Ingredientes:

6 ovos

180g de açúcar

180g de farinha de trigo

Modo de preparo: Na batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo. Colocar o açúcar peneirando e mexer delicadamente. Coloque em forma forrada com papel manteiga. Assar a 180 graus até o ponto. Reservar.

Brigadeiro branco

​Ingredientes:

1 caixa de creme de leite

1 caixa de leite condensado

Modo de preparo: Levar ao fogo até baixar o cozimento e espessar. Reservar.

Nata batida

​Ingredientes:

300g de nata

100ml de leite

50g de açúcar

700g de morangos picados

Modo de preparo: Bater na batedeira até obter picos. Reservar.

Calda

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

2 xícaras de água

Modo de preparo: Levar ao fogo até derreter, esfriar.

Merengue suíço

Ingredientes:

1 xícara de claras

2 e 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo: Levar ao fogo baixo mexendo sempre até derreter os cristais e açúcar, somente aquecendo, não pode ferver nem ficar branco, o ponto é translúcido. Bater na batedeira até obter picos.

Montagem da torta:

​1 camada de pão de ló molhado com calda + o brigadeiro branco

1 camada de pão de ló molhado com calda + nata com morangos picados

1 camada de pão de ló molhado com calda

Cobrir a torta com o merengue suíço.

Criativa (campeira)

Sovaco de Cobra

(6 porções)

1 kg charque desfiado

2 un cebola em tiras

200g queijo coalho em cubos

14 un ovo de codorna

1 pimentão amarelo em tiras

1 pimentão vermelho em tiras

1 tb manteiga

300g tomate picado

4 dentes alho picado

1/4 xic salsa picada

2 caldo de carne

200g palmito picado

Modo de preparo:

​Para dessalgar o charque dê duas fervuras por cerca de 10 minutos cada, trocando a água. Após coloque na panela de pressão por 45 minutos, desfie. Coloque manteiga, refogue o charque, coloque a cebola, o alho e os pimentões, o tomate. Adicione o caldo de carne já dissolvido e corrija o sal. Por fim, adicione o palmito, o queijo coalho - pode gratinar antes - o ovo de codorna e o palmito. Por último a salsa picada. Sirva com arroz branco e salada a gosto.

Sobremesa

​Ovo frito

1 lata de pêssegos em metades

500 ml de leite

200 ml leite de côco

2 cx leite condensado

3 col sopa de amido de milho

Misture os ingredientes numa panela. Leve ao fogo até engrosssar. Colocar as porções em pires e levar à geladeira. Após colocar uma metade de pêssego no centro. A fruta pode ser substituída por quindim.

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Entrada/Acompanhamentos

​Cestinha de Parmesão

600g queijo parmesão ralado

Numa frigideira antiaderente colocar três colheres de sopa no tempo para derreter e grudar. Após colocar sobre um copo e apertar com a mão formando uma cestinha.

Recheie a gosto. Sugestão: frango desfiado, maionese, salsinha, queijo escamado.

Ovo empanado

Cozinhar o ovo, empanar com farinha de rosca e fritar.

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Tradicional

Bacalhau à Gomes de Sá

​Após a dessalga, cozinha o bacalhau em postas junto com uma batata inteira

Escorre e refoga com azeite, alho, cebola, louro, pimenta branca

Na montagem, em uma forma refratária, intercalar camadas de batata cozida em rodelas e bacalhau em lascas, regado com azeite e salsinha picada, sendo que a última camada deve ser de bacalhau.

Enfeita com ovo cozido e azeitonas pretas a seu gosto

Sobremesa

Rabanadas

Feitas com pão dormido cortado em fatias e passadas no vinho branco ou tinto (se preferir podem ser passadas no leite)

Passa no ovo e frita

Por último passa numa mistura de canela com açúcar​